Knäckebröd

De lekkerste broodvervanger!

Het recept voor knäckebröd, ongeveer 500 jaar geleden uitgevonden, bestaat traditioneel voornamelijk uit roggemeel, waaraan speltmeel, zout en water is toegevoegd. Finland en Zweden hebben een lange traditie op het gebied van knäckebrödconsumptie. De oorsprong van knäckebröd kwam van het vroegere spisbröd (kachelbrood), een soortgelijk maar dikker soort brood.

Deze broden werden minstens vanaf de 6e eeuw in Midden-Zweden gebakken.

Meestal werden ze boven de kachel gehangen om te drogen.

Een breed assortiment voor elk wat wils!

Tegenwoordig bevat veel knäckebröd tarwemeel, kruiden en granen, en wordt het vaak gezuurd met gist of zuurdesem. Bij ongezuurd knäckebröd worden er mechanisch belletjes in het deeg gebracht. Traditioneel gebeurde dit door sneeuw of poederijs door het deeg te mengen (zogenaamde “ ice knäcke ”), dat vervolgens tijdens het bakken verdampte. Tegenwoordig wordt het deeg, dat een grote hoeveelheid water moet bevatten, afgekoeld en gemengd tot het bruist.

Biscuit International biedt een compleet assortiment knäckebröd met verschillende varianten waaronder:

  • Klassiek knäckebröd “ice knäcke” ongedesemd met verschillende recepten zoals rogge en sesam
  • Biologisch knäckebröd “ ice knäcke ” ongedesemd met verschillende recepten zoals rogge, sesam, quinoa of lijnzaad
  • Gedesemd knäckebröd met verschillende recepten zoals rogge, rogge/sesam, goud/bruin, tarwe/sesam of volkoren
  • Biologisch “gedesemd knäckebröd” met verschillende recepten zoals rogge, sesam, quinoa of meergranen

Onze knäckeböd range:

Classic “ice knäcke”

Biologisch “ice knäcke”

Regelmatig “gezuurd”

Classic “gedesemd”

Markt en consumer insights

De knäckebrödmarkt is erg groot, met een omzet van ruim €620 miljoen in 2022 in de tien EU-landen die we volgen. Duitsland en Zweden hebben de hoogste consumptie van knäckebröd.

Knäckebröd wordt steeds gebruikelijker in Midden- en Noord-Europa.

In Zuid-Europa worden crackers en geroosterd brood vaak als alternatief geconsumeerd. In Europa worden knäckebröden meestal tijdens de maaltijden gegeten, hoewel ze ook steeds vaker als tussendoortje dienen.

Over het algemeen worden broodvervangers, waaronder knäckebröd, vooral tijdens het ontbijt genuttigd.

De penetratie van dit product is het hoogst in Zweden: 92 procent van de Zweedse huishoudens consumeert knäckebröd, tegenover 53 procent in Duitsland en 17 procent in Frankrijk.

Nieuwste innovatie

Snacking staat centraal in de productontwikkeling op de mondiale voedsel- en drankenmarkt, maar de innovatieactiviteiten op het gebied van knäckebröd zijn tot nu toe meer gericht op gezondheid. Bijna 40% van de wereldwijde lanceringen in deze categorie bevatten claims over volkoren granen, terwijl een derde van de nieuwe productontwikkelingen de omschrijving ‘vezelrijk’ bevatte. “Bron van vezels”, volkoren en biologisch zijn de meest voorkomende positioneringen binnen de categorie knäckebröd.

Niettemin wint de op gemak gerichte en snackvriendelijke innovatie steeds meer kracht in de categorie knäckebröd. De gebeurtenissen van de afgelopen jaren hebben geleid tot een verschuiving in de manier waarop en waar consumenten voedsel en drank consumeren, deels als gevolg van de toename van thuiswerken.

Hierop anticiperend heeft Biscuit International portieverpakt knäckebröd geïntroduceerd, verkrijgbaar in porties van vijf sneetjes verpakt in een recyclebare gevouwen doos. De gevouwen doos bevat drie tot vijf portieverpakkingen. Dit verpakkingsformaat past perfect bij de consumptietrends ‘on the go’ en buitenshuis, en draagt bij aan het terugdringen van voedselverspilling doordat de versheid langer behouden blijft.

Knäckebröd

Knäckebröd

Knäckebrödsreceptet, som uppfanns för cirka 500 år sedan, består traditionellt huvudsakligen av rågmjöl, med tillsats av speltmjöl, salt och vatten. Finland och Sverige har långa traditioner av knäckebrödskonsumtion. Ursprunget till knäckebrödet kommer från det tidigare spisbrödet som var ett liknande men tjockare bröd.
Dessa bröd bakades åtminstone från 600-talet i Mellansverige.
De hängdes vanligtvis över spisen för att torkas.

Ett brett utbud som passar alla smaker!

Idag innehåller många knäckebröd vetemjöl, kryddor och sädesslag, och de är ofta jästa eller surdegsjästa. När det gäller osyrade knäckebröd tillförs bubblor i degen mekaniskt. Traditionellt gjordes detta genom att snö eller ispulver blandades i degen (så kallad “isknacke”), som sedan avdunstade under gräddningen. Idag kyls degen, som måste innehålla en stor mängd vatten, och blandas tills den är bubblig. Biscuit International erbjuder ett komplett sortiment av knäckebröd med olika sorter, bestående av:

  • Klassiskt knäckebröd “isbröd” osyrad med olika recept som råg och sesam
  • Ekologiskt knäckebröd “isbröd” utan surdeg med olika recept som råg, sesam, quinoa eller linfrö
  • Standard “surdegsknäckebröd” med olika recept som råg, råg/sesam, guld/brunt, vete/sesam eller fullkornsvete
  • Ekologiskt “surdegsknäckebröd” med olika recept som råg, sesam, quinoa eller flerkorn

Vårt sortiment av knäckebröd:

Klassiskt “isbröd”

Ekologiskt “isbröd”

Regelbundet “surdeg”

Organisk “surdeg”

Marknads- och konsumentinsikter

Knäckebrödsmarknaden är mycket stor, med en försäljning på mer än 620 miljoner euro under 2022 i de tio EU-länder som vi följer. Tyskland och Sverige har den högsta konsumtionen av knäckebröd.
Knäckebröd blir allt vanligare i Central- och Nordeuropa.
I Sydeuropa används ofta kex och rostat bröd som alternativ. I Europa äts knäckebröd vanligtvis i samband med måltider, även om de allt oftare också används som mellanmål.
I allmänhet konsumeras brödsubstitut, inklusive knäckebröd, främst under frukosten.
Penetrationen av denna produkt är högst i Sverige: 92 procent av de svenska hushållen konsumerar knäckebröd, jämfört med 53 procent i Tyskland och 17 procent i Frankrike.

Senaste innovationen

Snacks är centrala för produktutvecklingen på den globala livsmedels- och dryckesmarknaden, men innovationsaktiviteten inom knäckebröd har hittills varit mer inriktad på hälsa. Nästan 40% av de globala lanseringarna i denna kategori innehöll påståenden om fullkorn, medan en tredjedel av den nya produktutvecklingen innehöll beskrivningar om “högt fiberinnehåll”. “Källa till fibrer”, fullkorn och ekologiskt är de vanligaste positioneringarna inom knäckebrödskategorin.
Icke desto mindre blir bekvämlighetsdrivna och snacksvänliga innovationer allt vanligare i knäckebrödskategorin. De senaste årens händelser har inneburit en förändring i hur och var konsumenterna konsumerar mat och dryck, delvis drivet av en ökning av hemarbete.
Biscuit International har därför introducerat portionsförpackat knäckebröd, som finns i portioner med fem skivor förpackade i en återvinningsbar vikt ask. Den vikta asken innehåller från tre till fem portionsförpackningar. Detta förpackningsformat passar perfekt för konsumtionstrender “på språng” och utanför hemmet, samt bidrar till en minskning av matsvinn eftersom det bevarar färskheten under längre tid.