Bladerdeeg
Eén van de meest traditionele Franse banket producten
Een van de meest traditionele Franse koekjes is de Palmier, daterend uit het begin van de 20e eeuw. Zij worden ook wel “varkensoren”, “palmharten” of zelfs “olifantenoren” genoemd!
Diepgaande technologische expertise!
Bladerdeegtechnologie vereist een zeer sterke technische expertise, omdat het proces zeer gevoelig en ingewikkeld is.
Om palmiers te maken, moet je eerst bladerdeeg maken. Vervolgens wordt het bladerdeeg uitgerold en bedekt met suiker, en ten slotte worden de twee kanten opgerold om in het midden samen te komen, waardoor een rol ontstaat die vervolgens in plakjes wordt gesneden en gebakken. Meestal wordt het vóór het bakken in suiker gerold.
Markt en consumer insights
Frankrijk is een grote markt voor bladerdeeg, goed voor ruim 39 miljoen pakjes per jaar. Private label speelt een belangrijke rol in deze markt en vertegenwoordigt 58% van de omzet (terwijl private label wereldwijd slechts 40%) vertegenwoordigt. Dit product wordt voornamelijk geconsumeerd in Frankrijk, waar het product is uitgevonden. Naarmate de populariteit ervan is toegenomen, wordt het nu wereldwijd geconsumeerd. Dankzij praktische verpakkingsformaten kan de consument overal van deze producten genieten.
Nieuwste innovatie
De vraag blijft geconcentreerd op onze klassieke recepten. We hebben chocolade- en citroensmaken geïntroduceerd, maar die blijven vrij niche. Omdat de consument in dit segment op zoek is naar de klassiekers, blijven wij gefocust op ons standaard- en biologische assortiment.