Het traditionele knäckebröd
Weergave
Het traditionele recept voor knäckebröd zoals we het tegenwoordig kennen is 500 jaar geleden ontdekt. Het bestaat traditiegetrouw voornamelijk uit roggemeel, waaraan speltmeel, zout en water wordt toegevoegd. Finland en Zweden hebben een lange traditie in de consumptie van knäckebröd. Knäckebröd is gebaseerd op het oudere spisbröd (kachelbrood), een vergelijkbaar maar dikker soort brood. Dit type brood werd al vanaf ten minste de 6e eeuw in Midden-Zweden gebakken. Het brood werd meestal boven de kachel gehangen om te drogen. Tegenwoordig bevat veel knäckebröd echter tarwemeel, andere granen en specerijen, en wordt het vaak gerezen met gist of zuurdesem. Bij ongerezen knäckebröd worden er op mechanische wijze luchtbellen in het deeg gebracht. Traditioneel gebeurde dit door sneeuw of poederijs door het deeg te mengen (de zogenaamde ‘ijsknäcke’) dat vervolgens verdampte tijdens het bakken. Tegenwoordig wordt het deeg, dat een grote hoeveelheid water moet bevatten, gekoeld en gemengd tot het bubbelt.
IJsknäcke (ongerezen, zonder gist):
Knäckebröd op gistbasis en lichtgewicht knäckebröd:
Marktomvang
Er is een grote markt voor knäckebröd: € 610 miljoen (2022) in totaal voor de 10 EU-landen die we regelmatig meten (Nielsen/IRI). In Duitsland en Zweden wordt het meeste knäckebröd gegeten.
Markt- en consumenteninzichten
De consumptie van knäckebröd is nog steeds hoger in Midden- en Noord-Europa dan in Zuid-Europa. In Zuid-Europese landen worden vaker crackers en toast gegeten als alternatief voor brood. In Europa wordt knäckebröd nog steeds het vaakst tijdens de maaltijd gegeten, maar ook als tussendoortje.
Broodvervangers worden over het algemeen vooral tijdens het ontbijt gegeten.
Dat geldt met name voor knäckebröd. Knäckebröd is een typisch ontbijtproduct. Knäckebröd komt het meest voor in Zweedse huishoudens; in Zweden heeft 92 procent van de huishoudens knäckebröd in huis. In Duitsland is dat 53 procent en in Frankrijk 17 procent.
Innovaties
Snacking neemt een belangrijke plaats in als het gaat om productontwikkeling in de wereldwijde markt voor voedingsmiddelen en dranken. Bij innovaties in de categorie knäckebröd lag de focus tot nu toe hoofdzakelijk op gezondheid. Bijna 40% van de wereldwijde productlanceringen in deze categorie was voorzien van de claim ‘volkoren granen’ en een derde van de nieuwe producten kreeg de vermelding ‘rijk aan vezels’. ‘Rijke bron van vezels’, ‘volkoren’ en ‘biologische’ zijn de bovenste drie positioneringen in de categorie knäckebröd.
Toch winnen innovatieve en snack-friendly gemaksproducten steeds meer terrein in de categorie knäckebröd. De gebeurtenissen in de afgelopen jaren hebben voor een verschuiving gezorgd in hoe en waar consumenten voedingsmiddelen en dranken consumeren. Dat komt voor een deel doordat er vaker thuis wordt gewerkt.
Om hierop in te spelen heeft BI in porties verpakt knäckebröd op de markt gebracht. Verkrijgbaar in porties van 5 sneetjes, in een recyclebare kartonnen verpakking. De kartonnen verpakking bevat 3 tot maximaal 5 porties van 5 sneetjes. Dit formaat past perfect bij de consumptietrends ‘on the go’ en ‘voor onderweg’ en helpt voedselverspilling te verminderen doordat het product langer vers blijft.
