Knäckebröd
De lekkerste broodvervanger!
Het recept voor knäckebröd, ongeveer 500 jaar geleden uitgevonden, bestaat traditioneel voornamelijk uit roggemeel, waaraan speltmeel, zout en water is toegevoegd. Finland en Zweden hebben een lange traditie op het gebied van knäckebrödconsumptie. De oorsprong van knäckebröd kwam van het vroegere spisbröd (kachelbrood), een soortgelijk maar dikker soort brood.
Deze broden werden minstens vanaf de 6e eeuw in Midden-Zweden gebakken.
Meestal werden ze boven de kachel gehangen om te drogen.
Een breed assortiment voor elk wat wils!
Tegenwoordig bevat veel knäckebröd tarwemeel, kruiden en granen, en wordt het vaak gezuurd met gist of zuurdesem. Bij ongezuurd knäckebröd worden er mechanisch belletjes in het deeg gebracht. Traditioneel gebeurde dit door sneeuw of poederijs door het deeg te mengen (zogenaamde “ ice knäcke ”), dat vervolgens tijdens het bakken verdampte. Tegenwoordig wordt het deeg, dat een grote hoeveelheid water moet bevatten, afgekoeld en gemengd tot het bruist.
Biscuit International biedt een compleet assortiment knäckebröd met verschillende varianten waaronder:
- Klassiek knäckebröd “ice knäcke” ongedesemd met verschillende recepten zoals rogge en sesam
- Biologisch knäckebröd “ ice knäcke ” ongedesemd met verschillende recepten zoals rogge, sesam, quinoa of lijnzaad
- Gedesemd knäckebröd met verschillende recepten zoals rogge, rogge/sesam, goud/bruin, tarwe/sesam of volkoren
- Biologisch “gedesemd knäckebröd” met verschillende recepten zoals rogge, sesam, quinoa of meergranen
Onze knäckeböd range:
Classic “ice knäcke”
Biologisch “ice knäcke”
Regelmatig “gezuurd”
Classic “gedesemd”
Markt en consumer insights
De knäckebrödmarkt is erg groot, met een omzet van ruim €620 miljoen in 2022 in de tien EU-landen die we volgen. Duitsland en Zweden hebben de hoogste consumptie van knäckebröd.
Knäckebröd wordt steeds gebruikelijker in Midden- en Noord-Europa.
In Zuid-Europa worden crackers en geroosterd brood vaak als alternatief geconsumeerd. In Europa worden knäckebröden meestal tijdens de maaltijden gegeten, hoewel ze ook steeds vaker als tussendoortje dienen.
Over het algemeen worden broodvervangers, waaronder knäckebröd, vooral tijdens het ontbijt genuttigd.
De penetratie van dit product is het hoogst in Zweden: 92 procent van de Zweedse huishoudens consumeert knäckebröd, tegenover 53 procent in Duitsland en 17 procent in Frankrijk.
Nieuwste innovatie
Snacking staat centraal in de productontwikkeling op de mondiale voedsel- en drankenmarkt, maar de innovatieactiviteiten op het gebied van knäckebröd zijn tot nu toe meer gericht op gezondheid. Bijna 40% van de wereldwijde lanceringen in deze categorie bevatten claims over volkoren granen, terwijl een derde van de nieuwe productontwikkelingen de omschrijving ‘vezelrijk’ bevatte. “Bron van vezels”, volkoren en biologisch zijn de meest voorkomende positioneringen binnen de categorie knäckebröd.
Niettemin wint de op gemak gerichte en snackvriendelijke innovatie steeds meer kracht in de categorie knäckebröd. De gebeurtenissen van de afgelopen jaren hebben geleid tot een verschuiving in de manier waarop en waar consumenten voedsel en drank consumeren, deels als gevolg van de toename van thuiswerken.
Hierop anticiperend heeft Biscuit International portieverpakt knäckebröd geïntroduceerd, verkrijgbaar in porties van vijf sneetjes verpakt in een recyclebare gevouwen doos. De gevouwen doos bevat drie tot vijf portieverpakkingen. Dit verpakkingsformaat past perfect bij de consumptietrends ‘on the go’ en buitenshuis, en draagt bij aan het terugdringen van voedselverspilling doordat de versheid langer behouden blijft.