L’une des pâtisseries françaises les plus traditionnelles !
L’une des pâtisseries françaises les plus traditionnelles est le Palmier, qui date du début des années 1900. Il sont également appelées “oreilles de cochon”, “cœurs de palmier” ou même “oreilles d’éléphant” !
Une expertise technologique approfondie !
La technologie de la pâte feuilletée requiert une très grande expertise technique car le processus est très sensible et élaboré.
Pour faire des palmiers, il faut d’abord faire de la pâte feuilletée. Celle-ci est ensuite étalée et enduite de sucre, puis les deux côtés sont enroulés ensemble pour se rejoindre au milieu, formant ainsi un rouleau qui est ensuite coupé en tranches et cuit au four. En général, il est roulé dans du sucre avant d’être cuit.
Connaissance du marché et des consommateurs
La France est un marché important pour les pâtisseries feuilletées, représentant plus de 39 millions de paquets par an. Les marques de distributeurs jouent un rôle important sur ce marché et représentent 58 % des ventes (alors qu’au niveau mondial, les marques de distributeurs ne représentent que 40 %).
Ce produit est principalement consommé en France, où il a été inventé. Sa popularité s’étant accrue, il est aujourd’hui consommé dans le monde entier.
Des formats d’emballage pratiques permettent aux consommateurs de déguster ces produits n’importe où.
Dernière innovation
La demande reste concentrée sur nos recettes classiques. Nous avons introduit des arômes de chocolat et de citron, mais ils ne représentent qu’une très petite partie du marché. Les consommateurs recherchent les classiques dans ce segment, c’est pourquoi nous restons concentrés sur notre gamme standard et biologique.