Tartines croustillantes
Le plus délicieux des remplacements de pain !
La recette des tartines croustillantes, inventée il y a environ 500 ans, est traditionnellement composée de farine de seigle, à laquelle on ajoute de la farine d’épeautre, du sel et de l’eau. La Finlande et la Suède ont une longue tradition de consommation de ce produit. Il tire son origine du spisbröd (pain de poêle), une sorte de pain similaire mais plus épais. Ces pains sont cuits depuis au moins le 6e siècle dans le centre de la Suède. Ils étaient généralement suspendus au-dessus du poêle pour être séchés.
Une large gamme disponible pour tous les goûts !
Aujourd’hui, la plupart des tartines croustillantes contiennent de la farine de blé, des épices et des céréales, et sont souvent levés avec de la levure ou du levain. Dans le cas des pains croustillants non levés, des bulles sont introduites mécaniquement dans la pâte. Traditionnellement, on mélangeait à la pâte de la neige ou de la glace en poudre (appelée “ice knacke”), qui s’évaporait ensuite pendant la cuisson. Aujourd’hui, la pâte, qui doit contenir une grande quantité d’eau, est refroidie et mélangée jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles. Biscuit International propose une gamme complète de pains croustillants avec différentes variétés, notamment :
- Tartines croustillantes classique sans levain avec différentes recettes telles que le seigle et le sésame.
- Tartines croustillante biologique “pain de glace” sans levain avec différentes recettes telles que le seigle, le sésame, le quinoa ou les graines de lin.
- Tartines croustillante avec levain avec différentes recettes telles que seigle, seigle/sésame, or/brun, blé/sésame ou blé entier.
Notre gamme de pains croustillants :
Connaissance du marché et des consommateurs
Le marché des tartines croustillantes est très important, avec plus de 620 millions d’euros de ventes en 2022 dans les dix pays de l’UE que nous suivons. L’Allemagne et la Suède sont les pays qui consomment le plus de pain croustillant. Dans le sud de l’Europe, les crackers et le pain grillé sont souvent consommés en remplacement. En Europe, les pains croustillants sont généralement consommés au cours des repas, bien qu’ils constituent de plus en plus souvent une occasion de grignoter.
En général, les substituts du pain, y compris le pain croustillant, sont principalement consommés au cours du petit-déjeuner.
C’est en Suède que la pénétration de ce produit est la plus forte : 92 % des ménages suédois consomment du pain croustillant, contre 53 % en Allemagne et 17 % en France.
Dernière innovation
Les en-cas sont au cœur du développement des produits sur le marché mondial de l’alimentation et des boissons, mais l’activité d’innovation dans le domaine des pains croustillants a jusqu’à présent été davantage axée sur la santé. Près de 40 % des lancements mondiaux dans cette catégorie comportaient des allégations relatives aux céréales complètes, tandis qu’un tiers des nouveaux produits développés portaient la mention “riche en fibres”. Les mentions “source de fibres”, “céréales complètes” et “biologique” sont les plus fréquentes dans la catégorie des pains croustillants. Néanmoins, l’innovation axée sur la commodité et les collations gagne du terrain dans la catégorie des pains croustillants. Les événements de ces dernières années ont entraîné un changement dans la manière dont les consommateurs consomment les aliments et les boissons et dans les lieux où ils les consomment, notamment en raison de l’augmentation du travail à domicile.
Anticipant cette évolution, Biscuit International a lancé un pain croustillant conditionné en portions, disponible en cinq tranches emballées dans un carton plié recyclable. Le carton plié contient de trois à cinq portions. Ce format d’emballage correspond parfaitement aux tendances de consommation “sur le pouce” et hors domicile, et contribue à réduire le gaspillage alimentaire en préservant la fraîcheur plus longtemps.