Les crackers traditionnels
Présentation
La recette des crackers traditionnels, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a été inventée il y a environ 500 ans. La recette traditionnelle se compose généralement de farine de seigle, à laquelle on ajoute de la farine d’épeautre, du sel et de l’eau. La Finlande et la Suède ont une longue tradition de consommation de crackers. Les crackers tirent leur origine de l’ancien spisbröd (pain de poêle) qui était une sorte de pain similaire mais plus épais. Ces pains sont cuits depuis au moins le 6è siècle dans le centre de la Suède. Ils étaient généralement suspendus au-dessus du poêle pour être séchés. De nos jours, cependant, la plupart des crackers contiennent de la farine de blé, des épices et des céréales, et sont souvent levés en utilisant de la levure ou du levain. Dans le cas des crackers non levés, les bulles sont introduites mécaniquement dans la pâte. Traditionnellement, on mélangeait de la neige ou de la glace en poudre à la pâte (appelée Ice knacke), qui s’évaporait ensuite à la cuisson. Aujourd’hui, la pâte, qui doit contenir une grande quantité d’eau, est refroidie et mélangée jusqu’à ce qu’elle bouillonne.
Ice knacke (sans levain, ni levure) :
Crackers à base de levure et aérés :
Taille du marché
Le marché des crackers est très important > 610 millions d’euros (2022) au total pour les 10 pays de l’UE que nous mesurons fréquemment (Nielsen/IRI). L’Allemagne et la Suède ont le taux de consommation de crackers le plus élevé.
Tendances de consommation
Les crackers restent plus répandus dans les pays d’Europe centrale et du Nord, tandis que le Sud de l’Europe consomme davantage de pain grillé. En Europe, les repas traditionnels constituent l’occasion la plus fréquente de consommer des crackers, suivis par les moments de snacking.
En général, les substituts de pain sont principalement consommés lors du petit-déjeuner traditionnel.
C’est particulièrement vrai pour les crackers. Dans l’ensemble, les crackers sont un produit typiquement associé au petit-déjeuner. C’est en Suède que les crackers sont les plus répandus : 92 % des foyers suédois ont des crackers chez eux, contre 53 % des foyers allemands et 17 % des foyers français.
Innovations
Le snacking est devenu un élément central du développement des produits sur le marché mondial de l’alimentation et des boissons mais les innovations en matière de crackers se sont jusqu’ici plutôt concentrées sur la santé. Presque 40 % des lancements mondiaux de cette catégorie comportaient des allégations relatives aux céréales complètes, tandis qu’un tiers des nouveaux produits développés affichaient une teneur élevée en fibres. Les produits à haute teneur en fibres, en céréales complètes et les produits bio occupent les premières places en matière de ventes de crackers.
Cependant, l’innovation axée sur le côté pratique et sur un produit idéal à partager gagne du terrain dans la catégorie des crackers. Les dernières années ont vu un changement s’opérer sur la manière dont et l’endroit où les personnes consomment nourriture et boissons, notamment en raison de l’augmentation du télétravail.
BI a anticipé cela et a lancé des crackers en sachets. Disponibles en sachets de 5 tranches emballées dans un carton plié recyclable. Le carton plié contient 3 à 5 sachets. Ce format d’emballage s’inscrit parfaitement dans la tendance de la consommation nomade et, du fait de la fraîcheur prolongée, contribue également à réduire le gaspillage alimentaire.
