Knäckebrot
Der leckerste Brotersatz!
Das Knäckebrotrezept, das vor etwa 500 Jahren erfunden wurde, besteht traditionell hauptsächlich aus Roggenmehl, dem Dinkelmehl, Salz und Wasser hinzugefügt werden. In Finnland und Schweden hat der Verzehr von Knäckebrot eine lange Tradition. Der Ursprung des Knäckebrots liegt im früheren Spisbröd (Ofenbrot), einer ähnlichen, aber dickeren Brotsorte. Diese Brote wurden mindestens seit dem 6. Jahrhundert in Mittelschweden gebacken. Normalerweise wurden sie zum Trocknen über den Ofen gehängt.
Ein breites Angebot für jeden Geschmack!
Heute enthält ein Großteil des Knäckebrots Weizenmehl, Gewürze und Körner und wird oft mit Hefe oder Sauerteig gesäuert. Bei ungesäuertem Knäckebrot werden die Blasen mechanisch in den Teig eingebracht. Traditionell wurde dazu Schnee oder Eispulver in den Teig gemischt (so genannte “Eisknacke”), das dann beim Backen verdampfte. Heute wird der Teig, der eine große Menge Wasser enthalten muss, gekühlt und so lange gemischt, bis er Blasen wirft.
Biscuit International bietet ein komplettes Sortiment an Knäckebrot mit verschiedenen Sorten an:
- Klassisches Knäckebrot “Eisbrot” ungesäuert mit verschiedenen Rezepten wie Roggen und Sesam
- Organisches Knäckebrot “Eisbrot” ungesäuert mit verschiedenen Rezepten wie Roggen, Sesam, Quinoa oder Leinsamen
- Normales “gesäuertes Knäckebrot” mit verschiedenen Rezepten wie Roggen, Roggen/Sesam, Gold/Braun, Weizen/Sesam oder Vollkorn
- Biologisches Sauerteig-Knäckebrot” mit verschiedenen Rezepten wie Roggen, Sesam, Quinoa oder Mehrkorn
Unser Knäckebrotsortiment:
Klassisches “Eisbrot”
Organisches “Eisbrot”
Standard “gesäuert”
Organisch “gesäuert”
Einblicke in Markt und Verbraucher
Der Knäckebrotmarkt ist mit einem Umsatz von mehr als 620 Millionen Euro im Jahr 2022 in den zehn von uns beobachteten EU-Ländern sehr groß. Deutschland und Schweden haben den höchsten Verbrauch an Knäckebrot.
Knäckebrot ist in Mittel- und Nordeuropa zunehmend verbreitet.
In Südeuropa werden häufig Cracker und geröstetes Brot als Alternative verzehrt. In Europa wird Knäckebrot in der Regel zu den Mahlzeiten verzehrt, obwohl es zunehmend auch als Snack genutzt wird.
Im Allgemeinen werden Brotersatzprodukte, einschließlich Knäckebrot, hauptsächlich zum Frühstück verzehrt.
Die Marktdurchdringung dieses Produkts ist in Schweden am höchsten: 92 Prozent der schwedischen Haushalte konsumieren Knäckebrot, gegenüber 53 Prozent in Deutschland und 17 Prozent in Frankreich.
Neueste Innovation
Snacking steht im Mittelpunkt der Produktentwicklung auf dem globalen Lebensmittel- und Getränkemarkt, aber die Innovationstätigkeit bei Knäckebrot war bisher stärker auf die Gesundheit ausgerichtet. Fast 40 % der weltweiten Markteinführungen in dieser Kategorie enthielten Angaben zu Vollkorn, während ein Drittel der neu entwickelten Produkte als “ballaststoffreich” beschrieben wurde. “Ballaststoffquelle”, Vollkorn und Bio sind die häufigsten Positionierungen innerhalb der Kategorie Knäckebrot.
Nichtsdestotrotz gewinnt die Innovation in der Kategorie Knäckebrot, die auf Convenience und Snacks ausgerichtet ist, immer mehr an Bedeutung. In den letzten Jahren hat sich die Art und Weise, wie und wo die Verbraucher Speisen und Getränke konsumieren, verändert, was zum Teil auf die Zunahme der Heimarbeit zurückzuführen ist.
Biscuit International hat deshalb portionsweise verpacktes Knäckebrot auf den Markt gebracht, das in Portionen mit fünf Scheiben in einer recycelbaren Faltschachtel erhältlich ist. Die Faltschachtel enthält drei bis fünf Portionspackungen. Dieses Verpackungsformat passt perfekt zu den Trends des “Unterwegsverzehrs” und des Außer-Haus-Verzehrs und trägt zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung bei, da es die Frische länger bewahrt.