Tradycyjne pieczywo chrupkie
Prezentacja
Tradycyjny przepis na pieczywo chrupkie, jakie znamy dzisiaj, został wynaleziony około 500 lat temu. Tradycyjnie przepis ten składa się głównie z mąki żytniej z dodatkiem mąki orkiszowej, soli i wody. Finlandia i Szwecja mają długą tradycję w spożywaniu pieczywa chrupkiego. Wywodzi się ono z wcześniejszego chleba pieczonego w piecu (spisbröd), który był podobnym, ale grubszym rodzajem chleba. Chleby te wypiekano co najmniej od VI wieku w Szwecji centralnej. Zwykle wieszano je nad piecem, aby je wysuszyć. Jednak obecnie większość pieczywa chrupkiego zawiera mąkę pszenną, przyprawy i zboża, oraz często dodatek w postaci drożdży lub zakwasu. W przypadku przaśnego pieczywa chrupkiego, bąbelki wprowadzane są do ciasta mechanicznie. Tradycyjnie robiono to poprzez dodawanie do ciasta śniegu lub sproszkowanego lodu (tzw. Ice knacke), który następnie odparowywał podczas pieczenia. Dziś ciasto, które musi zawierać dużą ilość wody, chłodzi się i miesza, aż do powstania musu.
Ice knacke (przaśne pieczywo bez drożdży):
Pieczywo chrupkie na bazie drożdży i napowietrzane:
Wielkość rynku
Rynek pieczywa chrupkiego to bardzo duży rynek wynoszący łącznie ponad 610 mln euro (2022 r.) w 10 krajach UE, które często badamy (Nielsen/IRI). Niemcy i Szwecja mają najwyższy wskaźnik spożycia pieczywa chrupkiego.
Spostrzeżenia konsumentów
Pieczywo chrupkie jest nadal bardziej powszechne w krajach Europy Środkowej i Północnej, natomiast w Europie Południowej w tym przypadku spożywa się raczej krakersy i pieczywo tostowe. W Europie najczęściej spożywa się je podczas tradycyjnych posiłków, a następnie w chwilach na przekąskę.
Zazwyczaj zamienniki pieczywa spożywane są przede wszystkim podczas zwykłego śniadania.
Ten posiłek jest również szczególnie ważny dla pieczywa chrupkiego. Ogólnie biorąc, pieczywo chrupkie jest typowym produktem śniadaniowym. W Szwecji w gospodarstwach domowych najczęściej spotyka się pieczywo chrupkie, gdzie jest ono obecne w 92% gospodarstw domowych, podczas gdy w Niemczech liczba ta wynosi 53%, a we Francji 17%.
Innowacje
Przekąski stały się centralnym elementem rozwoju produktów na światowym rynku żywności i napojów, ale działalność innowacyjna w zakresie pieczywa chrupkiego skupiała się jak dotąd raczej na zdrowiu. Prawie 40% światowych premier w tej kategorii obejmowało oferty produktów pełnoziarnistych, podczas gdy jedna trzecia nowo opracowanych produktów zawierała wysoką zawartość błonnika. Produkty o wysokiej zawartości błonnika, produkty pełnoziarniste i produkty organiczne zajmują czołowe pozycje w kategorii pieczywa chrupkiego.
Niemniej jednak innowacje skierowane na wygodę i sprzyjające przekąskom zyskują coraz większą popularność w kategorii pieczywa chrupkiego. A kontekst ostatnich kilku lat przyniósł zmiany w sposobie i miejscu spożywania żywności i napojów przez konsumentów, które wynikają częściowo ze wzrostu liczby osób pracujących w domu.
Wobec tej sytuacji firma BI wprowadziła pieczywo chrupkie pakowane porcjami. Są one dostępne w porcjach po 5 sztuk pakowanych w tekturowa pudełka nadające się do recyklingu. Pudełka tekturowe zawierają od 3 do maksymalnie 5 porcji. Ten format opakowania doskonale odpowiada trendowi konsumpcji w drodze i poza domem, a dzięki zapewnieniu dłuższej świeżości przyczynia się również do mniejszego marnowania żywności.
