Pieczywo chrupkie
Przepyszne zamienniki chleba!
Przepis na pieczywo chrupkie wynaleziony około 500 lat temu i wywodzi się z wcześniejszego spisbröd (pieczywa piecowego), które było podobnym, ale grubszym rodzajem chleba. Tradycyjnie składa się głównie z mąki żytniej, z dodatkiem mąki orkiszowej, soli i wody. Najdłuższą tradycję w spożywaniu tego typu zamienników chleba mają kraje skandynawskie, takie jak Finlandia i Szwecja, gdzie wspomniany spisbröd wypiekany był od co najmniej VI wieku. Zazwyczaj wieszano je nad piecem w celu wysuszenia.
Szeroka oferta produktów dla każdego!
Obecnie wiele rodzajów pieczywa chrupkiego zawiera mąkę pszenną, przyprawy i ziarna, a do jego wypieku często używa się drożdży lub zakwasu. Tradycyjnie setki lat temu bąbelki w cieście uzyskiwało się poprzez mieszanie śniegu lub skruszonego lodu z ciastem (tzw. “ice knacke”), który następnie odparowywał podczas pieczenia. Dziś, w przypadku niezakwaszonego pieczywa chrupkiego, powietrze wprowadzane jest do ciasta mechanicznie. Ciasto musi zawierać dużą ilość wody, jest schładzane i mieszane, aż do uzyskania bąbelków.
Biscuit International oferuje pełną gamę pieczywa chrupkiego w różnych wariantach, w tym :
- Klasyczne pieczywo chrupkie bez zakwasu z różnymi składnikami, takimi jak żyto i sezam
- Ekologiczne pieczywo chrupkie bez zakwasu z różnymi składnikami, takimi jak żyto, sezam, komosa ryżowa lub siemię lniane.
- Klasyczne pieczywo chrupkie na zakwasie z różnymi składnikami, takimi jak żytnie, żytnio-sezamowe, złote/brązowe, pszenne/sezamowe lub pełnoziarniste.
- Organiczne pieczywo chrupkie na zakwasie z różnymi recepturami, takimi jak żyto, sezam, komosa ryżowa lub wieloziarniste
Nasz asortyment pieczywa chrupkiego:
Klasyczny “chleb lodowy”
Ekologiczny “chleb lodowy”
Zwykły “zakwas”
Organiczny “zakwas”
Analiza rynku i konsumentów
Rynek pieczywa chrupkiego w dziesięciu krajach UE, które śledzimy, wynosi ponad 620 mln euro sprzedaży w 2022 r. Niemcy i Szwecja mają najwyższą konsumpcję pieczywa chrupkiego.
W Europie pieczywo chrupkie jest zwykle spożywane jako zamiennik chleba, ale coraz częściej stanowi również przekąskę między posiłkami.
Ogólnie rzecz biorąc, zamienniki chleba, w tym pieczywo chrupkie, są spożywane głównie podczas śniadania. Penetracja tego produktu jest najwyższa w Szwecji: 92 procent szwedzkich gospodarstw domowych spożywa pieczywo chrupkie, w porównaniu do 53 procent w Niemczech i 17 procent we Francji.
Najnowsze innowacje
Przekąski mają kluczowe znaczenie na globalnym rynku żywności i napojów. Innowacje w zakresie pieczywa chrupkiego dotychczas najbardziej koncentrowały się na zdrowiu. Prawie 40% globalnych produktów wprowadzonych na rynek w tej kategorii zawierało oznaczenia pełnoziarniste, podczas gdy jedna trzecia nowych produktów zawierała opisy “o wysokiej zawartości błonnika”/ „źródło błonnika”.
W ciągu ostatnich kilku lat nastąpiła zmiana w sposobie i miejscu spożywania żywności i napojów przez konsumentów, częściowo spowodowana wzrostem liczby osób pracujących w domu. Konsumenci wybierają to, co wygodne i szybkie do zjedzenia.
Idąc tym śladem Biscuit International wprowadziła na rynek pieczywo chrupkie w opakowaniach porcjowanych, dostępne w porcjach po pięć kromek zapakowanych w nadające się do recyklingu składane kartoniki. Kartony zawierają od trzech do pięciu porcji. Dzięki mniejszym opakowaniom w środku produkt dłużej zachowuje świeżość, dzięki czemu przyczynia się do zmniejszenia marnotrawstwa i wyrzucania żywności. Ten format jest na tyle uniwersalny i wygodny nie tylko w domu, że doskonale wpisuje się w trendy konsumpcji “w drodze”.