Crackers

O substituto do pão mais delicioso!

A receita do pão estaladiço, inventada há cerca de 500 anos, é tradicionalmente constituída principalmente por farinha de centeio, à qual se junta farinha de espelta, sal e água. A Finlândia e a Suécia têm uma longa tradição de consumo de pão estaladiço. A origem do pão estaladiço provém do antigo spisbröd (pão de forno), que era um tipo de pão semelhante, mas mais espesso.
Estes pães eram cozinhados, pelo menos, desde o século VI na Suécia central.
Normalmente, eram penduradas por cima do fogão para secar.

Uma vasta gama disponível para todos os gostos!

Atualmente, a maior parte dos pães estaladiços contém farinha de trigo, especiarias e cereais, e é frequentemente levedada com fermento ou massa fermentada. No caso do pão estaladiço sem fermento, as bolhas são introduzidas mecanicamente na massa. Tradicionalmente, isto era feito misturando neve ou gelo em pó na massa (o chamado “ice knacke”), que depois se evaporava durante a cozedura. Atualmente, a massa, que deve conter uma grande quantidade de água, é arrefecida e misturada até fazer bolhas.
A Biscuit International oferece a gama completa de pão estaladiço com diferentes variedades, incluindo:

  • Pão estaladiço clássico “pão de gelo” sem fermento com diferentes receitas, como centeio e sésamo
  • Pão estaladiço biológico “pão de gelo” sem fermento com diferentes receitas como centeio, sésamo, quinoa ou linhaça
  • Pão estaladiço normal com diferentes receitas, como centeio, centeio/sésamo, ouro/castanho, trigo/sésamo ou trigo integral
  • Pão estaladiço biológico com diferentes receitas, como centeio, sésamo, quinoa ou multigrãos

A nossa gama de pão estaladiço:

Perceção do mercado e dos consumidores

O mercado de pão estaladiço é muito grande, com mais de 620 milhões de euros de vendas em 2022 nos dez países da UE que acompanhamos. A Alemanha e a Suécia registam o maior consumo de pão estaladiço.
O pão estaladiço é cada vez mais comum na Europa Central e do Norte.
No sul da Europa, as bolachas e o pão torrado são frequentemente consumidos como alternativas. Na Europa, as tostas são geralmente consumidas às refeições, embora cada vez mais sejam também uma oportunidade para petiscar.
Em geral, os substitutos do pão, incluindo o pão estaladiço, são consumidos principalmente ao pequeno-almoço.
A penetração deste produto é mais elevada na Suécia: 92% dos agregados familiares suecos consomem pão estaladiço, contra 53% na Alemanha e 17% em França.

A mais recente inovação

Os snacks são fundamentais para o desenvolvimento de produtos no mercado global de alimentos e bebidas, mas a atividade de inovação no pão estaladiço tem-se centrado mais na saúde. Quase 40% dos lançamentos globais nesta categoria apresentavam alegações de cereais integrais, enquanto um terço do desenvolvimento de novos produtos apresentava descrições de “elevado teor de fibra”. “Fonte de fibra”, cereais integrais e produtos biológicos são os posicionamentos mais frequentes na categoria de pão estaladiço.
No entanto, a inovação orientada para a conveniência e para os snacks está a ganhar mais força na categoria de pão estaladiço. Nos últimos anos, assistiu-se a uma mudança na forma como e onde os consumidores consomem alimentos e bebidas, em parte devido ao aumento do trabalho em casa.
Antecipando este facto, a Biscuit International introduziu o pão estaladiço embalado em porções, disponível em porções com cinco fatias embaladas numa caixa de cartão dobrada reciclável. A caixa de cartão dobrada contém de três a cinco porções. Este formato de embalagem enquadra-se perfeitamente nas tendências de consumo “on the go” e fora de casa, além de contribuir para a redução do desperdício alimentar, uma vez que preserva a frescura durante mais tempo.