Folhados
Uma das mais tradicionais pastelarias francesas!
Um dos doces franceses mais tradicionais é o Palmier, que data do início do século XX. O Palmier são também conhecidas como “orelhas de porco”, “palmitos” ou mesmo “orelhas de elefante”!
Conhecimentos tecnológicos profundos!
A tecnologia da massa folhada requer um conhecimento técnico muito forte, uma vez que o processo é muito sensível e elaborado.
Para fazer palmiers, é necessário começar por fazer massa folhada. Em seguida, estende-se a massa folhada, cobre-se com açúcar e, por fim, enrolam-se os dois lados até se encontrarem no meio, formando um rolo que depois é cortado em fatias e cozido. Normalmente, é enrolado em açúcar antes de ir ao forno.
Perceção do mercado e dos consumidores
A França é um grande mercado de produtos de pastelaria folhada, representando mais de 39 milhões de embalagens por ano. A marca própria desempenha um papel importante neste mercado e representa 58% das vendas (enquanto a nível mundial a marca própria representa apenas 40%).
Este produto é consumido principalmente em França, onde o produto foi inventado. Com o aumento da sua popularidade, é atualmente consumido em todo o mundo.
Os formatos práticos das embalagens permitem aos consumidores desfrutar destes produtos em qualquer lugar.
A mais recente inovação
A procura continua a concentrar-se nas nossas receitas clássicas. Introduzimos os aromas de chocolate e limão, mas continuam a ser uma parte muito pequena do mercado. Os consumidores procuram os clássicos neste segmento, pelo que continuamos a concentrar-nos na nossa gama normal e biológica.