A cracker tradicional
Apresentação
A receita tradicional de cracker, tal como a conhecemos hoje em dia, foi inventada há cerca de 500 anos. A receita consiste tradicionalmente em farinha de centeio, com adição de farinha de espelta, sal e água. A Finlândia e a Suécia têm longas tradições de consumo de crackers. A origem da cracker crocante veio do anterior spisbröd (pão em forma de bolacha) que era um tipo de pão semelhante, mas mais espesso. Esses pães eram assados, pelo menos, desde o século VI na região central da Suécia. Eram geralmente pendurados por cima do fogão para serem secos. Hoje em dia, contudo, muito do pão crocante contém farinha de trigo, especiarias e sementes, e muitas vezes é levedado com fermento ou levedura. No caso de cracker sem fermento, as bolhas são mecanicamente introduzidas na massa. Tradicionalmente, isso era feito misturando neve ou gelo em pó na massa (o chamado Ice knacke), que depois evaporava durante a cozedura. Nos nossos dias, a massa, que deve conter uma grande quantidade de água, é arrefecida e misturada até fazer bolhas.
Ice knacke (sem fermento nem levedura):
Cracker à base de levedura e arejado:
Dimensão do mercado
O mercado das crackers é muito grande > 610 milhões de euros (2022) no total de todos os 10 países da UE que avaliamos (Nielsen/IRI) com frequência. A Alemanha e a Suécia têm a maior taxa de consumo de crackers.
Perceções dos consumidores
As crackers são ainda mais comuns nos países da Europa Central e do Norte. No sul da Europa, consome-se mais crackers e pão torrado em alternativa. Na Europa, ocorrem com maior frequência os momentos tradicionais de alimentação, seguidos pelos momentos de lanches.
Geralmente, os substitutos do pão são sobretudo consumidos ao pequeno-almoço.
Esta ocasião é também muito importante para as crackers em particular. De um modo geral, as crackers são um produto típico do pequeno-almoço. Ter crackers em casa é mais comum na Suécia; neste país, 92% das famílias têm crackers em casa, na Alemanha 53% e em França 17%.
Inovações
Lanchar tornou-se importante para o desenvolvimento de produtos no mercado global de alimentos e bebidas, mas a atividade de inovação das crackers tem estado até agora mais focada na saúde. Quase 40% dos lançamentos globais nesta categoria apresentavam alegações de grãos integrais, enquanto um terço do desenvolvimento de novos produtos continha altos descritores de fibra. Alto teor de fibras, de grãos integrais e orgânico são os principais posicionamentos dentro da categoria das crackers.
No entanto, a inovação voltada para a conveniência e ideal para snacks está cada vez mais forte na categoria das crackers. Os eventos dos últimos anos viram uma mudança na forma como os consumidores consomem alimentos e bebidas e onde os consomem, em parte impulsionada por um aumento do trabalho em casa.
Antecipando este facto, a BI introduziu as pequenas embaladas de crackers. Disponíveis em porções com 5 fatias acondicionadas numa caixa de cartão reciclável. A caixa de cartão contém de 3 até um máximo de 5 pequenas porções. Este formato de embalagem encaixa-se perfeitamente na tendência de consumo em movimento e fora de casa. Devido também à frescura mais duradoura, contribui ainda para reduzir o desperdício alimentar.
