Knäckebröd

Knäckebröd

Knäckebrödsreceptet, som uppfanns för cirka 500 år sedan, består traditionellt huvudsakligen av rågmjöl, med tillsats av speltmjöl, salt och vatten. Finland och Sverige har långa traditioner av knäckebrödskonsumtion. Ursprunget till knäckebrödet kommer från det tidigare spisbrödet som var ett liknande men tjockare bröd.
Dessa bröd bakades åtminstone från 600-talet i Mellansverige.
De hängdes vanligtvis över spisen för att torkas.

Ett brett utbud som passar alla smaker!

Idag innehåller många knäckebröd vetemjöl, kryddor och sädesslag, och de är ofta jästa eller surdegsjästa. När det gäller osyrade knäckebröd tillförs bubblor i degen mekaniskt. Traditionellt gjordes detta genom att snö eller ispulver blandades i degen (så kallad “isknacke”), som sedan avdunstade under gräddningen. Idag kyls degen, som måste innehålla en stor mängd vatten, och blandas tills den är bubblig. Biscuit International erbjuder ett komplett sortiment av knäckebröd med olika sorter, bestående av:

  • Klassiskt knäckebröd “isbröd” osyrad med olika recept som råg och sesam
  • Ekologiskt knäckebröd “isbröd” utan surdeg med olika recept som råg, sesam, quinoa eller linfrö
  • Standard “surdegsknäckebröd” med olika recept som råg, råg/sesam, guld/brunt, vete/sesam eller fullkornsvete
  • Ekologiskt “surdegsknäckebröd” med olika recept som råg, sesam, quinoa eller flerkorn

Vårt sortiment av knäckebröd:

Marknads- och konsumentinsikter

Knäckebrödsmarknaden är mycket stor, med en försäljning på mer än 620 miljoner euro under 2022 i de tio EU-länder som vi följer. Tyskland och Sverige har den högsta konsumtionen av knäckebröd.
Knäckebröd blir allt vanligare i Central- och Nordeuropa.
I Sydeuropa används ofta kex och rostat bröd som alternativ. I Europa äts knäckebröd vanligtvis i samband med måltider, även om de allt oftare också används som mellanmål.
I allmänhet konsumeras brödsubstitut, inklusive knäckebröd, främst under frukosten.
Penetrationen av denna produkt är högst i Sverige: 92 procent av de svenska hushållen konsumerar knäckebröd, jämfört med 53 procent i Tyskland och 17 procent i Frankrike.

Senaste innovationen

Snacks är centrala för produktutvecklingen på den globala livsmedels- och dryckesmarknaden, men innovationsaktiviteten inom knäckebröd har hittills varit mer inriktad på hälsa. Nästan 40% av de globala lanseringarna i denna kategori innehöll påståenden om fullkorn, medan en tredjedel av den nya produktutvecklingen innehöll beskrivningar om “högt fiberinnehåll”. “Källa till fibrer”, fullkorn och ekologiskt är de vanligaste positioneringarna inom knäckebrödskategorin.
Icke desto mindre blir bekvämlighetsdrivna och snacksvänliga innovationer allt vanligare i knäckebrödskategorin. De senaste årens händelser har inneburit en förändring i hur och var konsumenterna konsumerar mat och dryck, delvis drivet av en ökning av hemarbete.
Biscuit International har därför introducerat portionsförpackat knäckebröd, som finns i portioner med fem skivor förpackade i en återvinningsbar vikt ask. Den vikta asken innehåller från tre till fem portionsförpackningar. Detta förpackningsformat passar perfekt för konsumtionstrender “på språng” och utanför hemmet, samt bidrar till en minskning av matsvinn eftersom det bevarar färskheten under längre tid.